Σουφλέ µε τυρί και ζαµπόν

Σουφλέ µε τυρί και ζαµπόν




Υλικά:

  • Βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου για άλειµµα,
  • 1 γεµάτη κουταλιά γαλέτα (τριµµένη φρυγανιά) ή ψιλοτριµµένη παρµεζάνα,
  • 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
  • 3 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
  • 1 κοφτό κουταλάκι µουστάρδα σε σκόνη,
  • ½ κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
  • 1 1/3 φλ. γάλα,
  • 4 κρόκοι + 5 ασπράδια µεγάλων αβγών,
  • 1 ½ φλ. (150 γρ.) τριµµένη γραβιέρα ή τσένταρ,
  • 4 φέτες ροζ ζαµπόν (ή γαλοπούλα καπνιστή), ψιλοκοµµένες,
  • ½ κοφτό κουταλάκι κρεµοτάρταρο (προαιρετικά),
  • αλάτι, πιπέρι.


[ads-post]


Εκτέλεση:

  • Βουτυρώνετε ένα πυρίµαχο κυλινδρικό σκεύος για σουφλέ ή ένα µέτριο οβάλ πυρίµαχο σκεύος (ή έξι ατοµικά σκεύη) µε ξεπαγωµένο βούτυρο και πασπαλίζετε το εσωτερικό του µε γαλέτα ή παρµεζάνα.
  • Το σκεπάζετε µε πλαστική µεµβράνη και το βάζετε στην κατάψυξη για 5 λεπτά.
  • Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190°C.
  • Αναµιγνύετε σε ένα µπολάκι (ή φλιτζανάκι) το αλεύρι µε τη µουστάρδα, τη σκόνη σκόρδου και 2 πρέζες αλάτι.
  • Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και όταν αρχίσει να αφρίζει ρίχνετε µέσα το µίγµα του αλευριού και το ανακατεύετε δυνατά µε το σύρµα για 1-2 λεπτά.
  • Ύστερα, ρίχνετε µέσα λίγο –λίγο το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεµα µέχρι να κοχλάσει η µπεσαµέλ.
  • Την αποσύρετε από τη φωτιά.
  • Χτυπάτε σε ένα µεγάλο µπολ τους κρόκους µε το µίξερ µέχρι να ξασπρίσουν και ύστερα, ρίχνετε µέσα λίγη-λίγη τη ζεστή µπεσαµέλ, συνεχίζοντας το χτύπηµα.
  • Ανακατεύετε µέσα το τριµµένο τυρί και το ζαµπόν.
  • Χτυπάτε χώρια (µε καθαρό µίξερ) τα ασπράδια (προσθέτετε και το κρεµοτάρταρο αν θα βάλετε) σε σφικτή µαρέγκα, χωρίς όµως να την παραχτυπήσετε και να στεγνώσει.
  • Απλά να γίνει γυαλιστερή και να κρατά το σχήµα της.
  • Ανακατεύετε στο µίγµα των κρόκων το 1/4 της µαρέγκας για να χαλαρώσει και ενσωµατώνετε µέσα την υπόλοιπη, παίρνοντας µίγµα από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια.
  • Αδειάζετε το µίγµα στο προετοιµασµένο σκεύος και το βάζετε πάνω στο ταψί του φούρνου (όχι σε σχάρα).
  • Ψήνετε το σουφλέ για 40-45 περίπου λεπτά και το σερβίρετε αµέσως.



Tips
Για να φουσκώσει καλύτερα η µαρέγκα (και εποµένως και το σουφλέ), τα αβγά πρέπει να είναι σε θερµοκρασία δωµατίου.



Καλή σας όρεξη...




Γράφει για την larisacitynews.gr
Angel




Σουφλέ µε τυρί και ζαµπόν