Στιφάδο, το πλέον χειμωνιάτικο, γιορτινό, και κυριακάτικο φαγητό. Σε όποιο τραπέζι κι αν το βγάλετε απλά θα παραμιλούν. Ανεπανάληπτη νοστιμιά!
Υλικά:
Για τη μαρινάδα
- 1/3 φλ. βαλσαμικό ξίδι
- 2 κ.σ χοντρό αλάτι
- 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- 1 ξύλο κανέλα
- 1 δαφνόφυλλο
- 4-5 κόκκους πιπέρι
Για το στιφάδο
- 2 κιλά μοσχάρι
- 5-6 μέτρια προς μεγάλα ξερά κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. βαλσαμικό ξίδι
- 3 ντομάτες σφιχτές αποφλοιωμένες (εμπορίου ή φρέσκες)
- 1½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 1/2 φλ. κονιάκ
- 2 δαφνόφυλλα
- 4-5 κόκκους μπαχάρι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι φλούδα πορτοκαλιού
- 4 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι για το τελείωμα
και
- πατάτες τηγανητές κομμένες σε ροδέλες (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση:
- Για να γίνει το κρεας στο στιφάδο ακόμα πιο νόστιμο, πρώτα το μαρινάρουμε.
- Κόβουμε το κρέας σε μερίδες.
- Το βάζουμε σε ένα μπολ, το πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. χοντρό αλάτι, το περιχύνουμε με 1/3 φλ. ξίδι και το σκεπάζουμε με κρύο νερό.
- Προσθέτουμε μέσα και όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας, καθώς και το πορτοκάλι κομμένο στη μέση.
- Το αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
- Με αυτόν τον τρόπο θα φύγει το περισσότερο αίμα από το κρέας και θα εμπλουτιστεί με τα αρώματα των υλικών που βάλαμε μέσα.
Για το στιφάδο
- Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στραγγίζουμε πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε 4 ή 6 κομμάτια, αν είναι μεγάλα.
- Σε μία πλασοτέ μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαραθούν για 10 λεπτά.
- Μόλις αρχίσουν να γίνονται διάφανα τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο.
- Αφήνουμε 1-2 λεπτά και περιχύνουμε με το βαλσαμικό ξίδι.
- Τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 1-2 λεπτά.
- Βάζουμε το κρέας σε σακούλα τροφίμων και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
- Ανακινούμε καλά για να αλευρωθεί το καλά παντού.
- Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγα λίγα, ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές. Όσα κομμάτια ροδίζουμε τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια.
- Στα τελευταία κομμάτια κρέατος ρίχνουμε το κονιάκ, το κρασί και το βαλσαμικό ξίδι και αφήνουμε να βράσουν δυνατά όλα μαζί για 4-5 λεπτά. Όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια.
- Χαράζουμε σταυρωτά τις ντομάτες και τις προσθέτουμε. Προσθέτουμε επίσης τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και τη φλούδα πορτοκαλιού.
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το στιφάδο για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να λιώνει στο στόμα και η σάλτσα να δέσει καλά και να μελώσει.
- Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.
- Κατά τη διάρκεια του βρασμού ελέγχουμε τα υγρά της κατσαρόλας.
- Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
- Το σερβίρουμε με ροδέλες τηγανητής πατάτας ή ρύζι.
Καλή σας όρεξη...
Γράφει για την larisacitynews.gr
Angel
Follow on Instagram